看见街边羊肉汤店凌晨五点就开始排队，心里直犯嘀咕：不就是骨头炖水吗？上个月跟着回民大叔学了招绝的，三斤羊蝎子愣是熬出牛奶色，秘诀居然是往锅里扔...（先卖个关子）

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选材篇：新手必踩的3个坑

我当初也以为越贵的肉越好，结局煮出来的汤跟洗锅水似的。看组对比数据就明白：

部位	价钱/斤	出汤率	膻味指数
羊腿肉	38元	1:3	★★★
羊蝎子	25元	1:5	★★
带皮羊肋排	45元	1:2	★★★★★

划重点——要买挂着零星肉星的筒子骨！上周试了菜场张姐给的边角料，20块钱熬出三锅浓汤，香得邻居以为我家开馆子了。

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熬制篇：让汤白得发光的野路子

别信什么冷水下锅的鬼话！回民支的邪招才叫绝：

1. 铁锅烧红直接烙骨头，焦香味出来再加水
2. 水将开未开时撇沫，这时的血沫带着油脂香
3. 扔七八颗生腰果（替代传统奶渣）

最绝的是熬到两小时关火晾凉，再重新烧开，这样汤色能从清汤变奶白。定律嘛...大叔说这叫"骗过水的记忆"。

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去膻篇：山东大厨打死不说的秘方

在青岛见过更邪门的：往沸腾的汤锅里倒半瓶崂山白花蛇草水！别说，碳酸气泡真能把膻味分子带出来。实测对比：

去膻法	耗时	成本	副作用
料酒生姜	40分钟	5元	汤味发酸
甘蔗马蹄	1小时	8元	甜味抢戏
蛇草水	15分钟	3.5元	喝多打嗝

现在我家冰箱常备这玩意，煮羊肉时呲啦倒半瓶，比放十片当归都管用。

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喝法篇：凌晨两点偷师的暗黑吃法

在宁夏见过拉面师傅的私藏喝法：

1. 头道汤配烤馕，撒椒盐粉转着圈蘸
2. 二道汤泡隔夜米饭，微波炉转出锅巴
3. 三道汤加粉丝煮到透明，浇蒜泥辣子

最狠的是往汤里涮冻豆腐，多孔的豆腐能吸走最后一丝油腻。上周试了把，喝完的碗比洗过的还干净！

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小编说点得罪人的

现在有些店用浓汤宝调羊汤，教你们个破解大招：舀勺汤放手背搓热，真羊汤会有层黏手的胶质，化学勾兑的一搓就化水。上次在网红店试出来，老板差点给我免单封口...

最后甩个暴论：喝完汤别扔骨头，放阳台晒干磨粉，混在猫砂里除臭效果堪比水货。邻居家布偶猫现在天天蹲我家门口要饭，都是这骨头粉惹的祸！（完）

标题：羊肉汤怎么熬才能白过初恋？

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